Gastronomia napolitana · Juiz de Fora

Pizza napolitana em Juiz de Fora

A verdadeira pizza napolitana segue regras centenárias: massa de apenas 4 ingredientes, forno a lenha muito quente e pouquíssimo tempo de cocção. Na D'Anthero, ela é preparada pelo Mestre Pizzaiolo Anthero, formado em Nápoles e credenciado pela AVPN.

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D'Anthero em Juiz de Fora

Quem procura pizza napolitana em Juiz de Fora encontra na D'Anthero um caso raro: uma casa comandada por um Mestre Pizzaiolo formado em Nápoles e credenciado pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), a entidade que protege a receita original da pizza napolitana no mundo. Aqui, a pizza verace é feita do jeito que se faz em Nápoles: massa leve, borda alta e aerada, centro fino e ingredientes escolhidos com rigor.

Onde a vida é bela!

O que torna uma pizza verdadeiramente napolitana?

A massa da pizza napolitana clássica leva apenas 4 ingredientes: farinha, água, sal e fermento. Nada de óleo, açúcar ou aditivos. O segredo está na fermentação longa e na técnica do pizzaiolo. Outra marca registrada é o cornicione, a borda alta, macia e cheia de bolhas de ar que se forma quando a massa bem fermentada encontra um forno muito quente. No centro, a massa é fina e úmida, feita para ser comida de garfo e faca ou dobrada como os napolitanos fazem.

60 a 90 segundos de forno: a curiosidade que mais surpreende

A pizza napolitana assa em 60 a 90 segundos. Isso só é possível porque o forno a lenha trabalha em temperatura altíssima, na casa dos 430 a 485 graus Celsius. Nesse calor, a massa infla e ganha as manchas escuras características (o leopardato da borda), enquanto o tomate e a mozzarella mal têm tempo de perder o frescor. É por isso que a pizza verace chega à mesa leve, perfumada e com sabor de ingrediente fresco.

AVPN: o selo que protege a pizza napolitana no mundo

A Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) foi fundada em Nápoles em 1984 para defender a receita tradicional da pizza napolitana. Ela mantém um disciplinare, um regulamento que define massa, ingredientes, temperatura e técnica. O Mestre Pizzaiolo Anthero estudou em Nápoles e é credenciado pela AVPN. É essa formação que está por trás de cada pizza verace servida na D'Anthero, no Vale do Ipê, em Juiz de Fora.

Da Margherita de 1889 ao patrimônio da humanidade

A história mais contada da pizza diz que, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito preparou para a rainha Margherita de Saboia uma pizza com as cores da bandeira italiana: tomate, mozzarella e manjericão. A receita ganhou o nome da rainha e virou a pizza mais famosa do mundo. Em 2017, a arte do pizzaiolo napolitano foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Cada pizza verace carrega um pedaço dessa história, e é isso que a D'Anthero traz para Juiz de Fora.

Perguntas frequentes

O que as pessoas procuram em Juiz de Fora

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Onde comer pizza napolitana em Juiz de Fora?

Na D'Anthero Pizzeria e Trattoria, no Ipê Mall, Vale do Ipê. A casa é especializada em gastronomia napolitana e tem pizza verace preparada por Mestre Pizzaiolo formado em Nápoles e credenciado pela AVPN.

Qual a diferença entre pizza napolitana e pizza comum?

A napolitana usa massa de apenas 4 ingredientes com fermentação longa, assa em forno a lenha muito quente por 60 a 90 segundos e tem borda alta e aerada com centro fino e macio. O resultado é uma pizza mais leve e com sabor de ingrediente fresco.

O que significa pizza verace?

Verace quer dizer verdadeira em italiano. Pizza verace é a pizza napolitana feita conforme a tradição protegida pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada em Nápoles em 1984.

Quais pizzas napolitanas a D'Anthero serve?

O cardápio tem clássicas como Marinara, Margherita, Napolitana, Diavola e Quatro Formaggio, além de criações da casa. Tudo no cardápio online, com pedido e reserva pelo WhatsApp.

Prove a verdadeira pizza napolitana

Veja o cardápio da D'Anthero, escolha entre as pizzas verace e contemporâneas e reserve sua mesa pelo WhatsApp. Terça a sábado das 18h às 23h, domingo das 18h às 22h.

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