Trattoria · Juiz de Fora
A D'Anthero não é só pizzaria: é trattoria. Massas artesanais, risotos cremosos e nhoques frescos feitos com técnica italiana de verdade, no Vale do Ipê.
Quem busca onde comer massa em Juiz de Fora encontra na D'Anthero uma cozinha que respeita as regras da tradição italiana: carbonara com guanciale e sem creme de leite, massa servida al dente, risoto finalizado na hora. É o lado trattoria da casa, perfeito para quem quer variar da pizza sem sair da Itália.
Onde a vida é bela!
A carbonara clássica romana leva apenas gemas, guanciale (a bochecha suína curada), queijo pecorino e pimenta-do-reino moída na hora. A cremosidade vem da emulsão das gemas com a água do cozimento da massa, nunca do creme de leite. É exatamente assim que o Spaghetti à Carbonara é servido na D'Anthero: gemas frescas, guanciale crocante, pecorino de ovelha e pimenta na hora. Uma aula de cozinha romana em Juiz de Fora.
Na Itália, massa boa é massa al dente, expressão que significa no dente: cozida até ficar firme à mordida, nunca mole demais. Além de mais saborosa, a massa al dente absorve melhor o molho no minuto final de cozimento, quando os dois se encontram na panela. Esse cuidado vale para todas as massas da casa, do Spaghetti Alho e Óleo ao Fettuccine Gamberi com camarões.
Na Itália existe o ditado giovedì gnocchi: quinta-feira é dia de nhoque, tradição que vem de Roma. Já no Brasil e na Argentina nasceu o costume do nhoque do dia 29, em que se come nhoque com uma nota de dinheiro embaixo do prato para atrair fartura no mês seguinte. Na D'Anthero, o gnocchi é fresco e aparece em três versões: Bianco, Rosso e Gamberi. Qualquer dia do mês é dia de nhoque por aqui.
Risoto italiano não leva creme de leite: a cremosidade vem do amido do arroz, liberado aos poucos com o caldo, e da mantecatura, o gesto final de incorporar manteiga gelada e queijo fora do fogo. O ponto certo é all'onda: o risoto deve formar uma onda suave quando o prato é inclinado. Na D'Anthero, o risoto sai em versões como Funghi, Camarão e Gorgonzola com Filé Mignon, sempre finalizado na hora.
Perguntas frequentes
Na D'Anthero Pizzeria e Trattoria, no Ipê Mall, Vale do Ipê. Além das pizzas, a casa serve spaghetti, fettuccine, penne, gnocchi fresco e risotos, com técnica italiana e ingredientes selecionados.
Não. Ela segue a receita tradicional romana: gemas frescas, guanciale crocante, queijo pecorino e pimenta-do-reino moída na hora, finalizada com parmesão. A cremosidade vem das gemas, como manda a tradição.
É a bochecha suína curada, ingrediente clássico da cozinha romana e essencial em pratos como a carbonara e a amatriciana. Tem sabor mais intenso e textura diferente do bacon.
Os risotos fazem parte do cardápio da casa, que funciona de terça a sábado das 18h às 23h e aos domingos das 18h às 22h, no Domingo Napolitano. Confira as opções no cardápio online.
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